Što se tiče cikorije, duhovi su različiti: jedan je povrće previše gorak, drugi ga obožava zbog opornog okusa. U svakom slučaju, vrijedi dati lakom povrću priliku, jer je bogata vitaminima i mineralima i ima malo kalorija. Cikorija se bere u zimskim mjesecima i tako spada u svježe povrće za hladno vrijeme.
Zdravi sastojci cikorije
Cikorija pripada obitelji tratinčica. Mnoge biljne vrste ove obitelji poznate su po svojim ljekovitim i okusnim svojstvima, kao što su arnika i artičoka.
Listovi cikorija bogati su vrijednim hranjivim tvarima kao što su:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin C
- karoten
- fosfor
- kalij
- kalcijum
Sa samo kalorijskim sadržajem 17 kilokalorija na 100 grama Osim toga, zimsko povrće može se konzumirati s čistom savješću.
Cikorija: učinak na probavu & Co.
Cikorija ponekad svoj gorki okus duguje laktucopikrinu (ranije nazvanom intybin). ovo bukavac ima potporni učinak na probavu: stimulira žučni mjehur i gušteraču. Obje žlijezde su odgovorne za proizvodnju važnih hormona i enzima koji omogućuju apsorpciju tvari iz prehrane.
Gorke tvari također trebaju smanjiti šećer u krvi i analgetik.
Osim toga, cikorija je bogata vlakno i šećera Inulin. Ove tvari igraju ulogu u prevenciji crijevnih bolesti, kao što je rak debelog crijeva. Zahvaljujući inulinu, cikorija u malim količinama može olakšati napuhavanje, na primjer. Ali pazite: U prevelikim dozama, inulin može stimulirati aktivnost crijeva više nego što je poželjno i na taj način imati učinak nadutosti.
Osim toga, svijetli listovi imaju diuretski učinak i igraju ulogu u regulaciji kiselinsko-bazne ravnoteže. Ta svojstva čine cikoriju posebno pogodnom za reumatske bolesti.
5 činjenica o cikoriji - © istockphoto, peter bocklandt
8 korisnih savjeta za pohranu i pripremu
Cikorija se može jesti sirovo, kao i povrće može biti kuhano, pečeno ili gulaš. Ovdje ćete naći korisne savjete o pohrani i pripremi cikorije:
- Ako vam se ne dopada gorak okus cikorije, možete Izrežite klin u obliku klina, jer postoje najgori sastojci.
- Ako je tako, također Ostavlja previše gorak stavite ih u mlaku slanu vodu ili mlijeko nekoliko minuta. Tako se gorak okus kalje, ali zdravi učinak gorke tvari može se izgubiti.
- Da gorak okus ne ojača, treba li cikorija čuvana tamna i hladna biti.
- Ako u frižideru čuvate cikoriju umotanu u vlažan kuhinjski ručnik, traje oko tjedno.
- Malo sok od limuna Dodajte listove tijekom kuhanja, kako bi ostali svijetlo zeleni!
- Jeste li znali da s cikorijom možete saznati ako posudu željezo sadrži? Cikorija postaje crna kada se peče u posudama obloženim željezom.
- cikorija sezonakreće se od oko listopada do travnja.
- Crveni cikorij, hibrid crvenog radiča i bijelog cikorije, okusa blaži, ali mnogo rjeđi nego bijeli cikorij. Budući da gubi boju dok kuha, bolje je jesti ga sirovo.
Kuhanje s radičem: svestrano i zdravo
Čak i ako ste - kao i mnogi Nijemci - do sada niste veliki obožavatelj cikorije: Zahvaljujući raznim mogućnostima pripreme za svaki ukus. Budite inspirirani brojnim receptima i isprobajte različite opcije.
Bijeli listovi okusa su posebno svježi i uz malo voćnog soka ili meda u preljevu. Tako djeluje Gorak okus prirodno je kaljen i zdrave tvari se čuvaju. Chic klasike su stoga cikorijska narančasta salata ili cikorijska salata s mandarinama.
No, cikorija nije pogodna samo za pripremu svježih salata, već se može napuniti i kao brod s hranom za prste ili pržiti u ukusnim koricama od povrća. I za lonac, povrće je izvrsno za korištenje - samo zamotajte malo cikorije sa šunkom i gratinirajte ga sa sirom.
Vrijedi znati o cikoriji
Usput, nije se smatralo da lišće Čikorija ima blagotvorni učinak, nego korijeni. Takozvanicikorija smatrali su se:
- znoj
- ukusan
- laksativ
- korisna za gastrointestinalne tegobe
- Potiče liječenje bolesti žuči, slezene i jetre
Korišteni su i korijeni za proizvodnju zamjenske kave ("Muckefuck") - i danas se za njega koristi korijenski cikorij.
Povijest lišća cikorije počinje tako kasno, vjerojatno u Belgiji u 19. stoljeću. Zbog neočekivano bogate žetve, navodno su poljoprivrednici pohranili korijen cikorije u tamni staklenik. Nakon nekog vremena pronašli su svijetle pupoljke cikorije. Od tada je belgijsko povrće posebno popularno: Belgijanci godišnje konzumiraju devet kilograma cikorije.
