Je li Senf stvarno glup?

Pin
Send
Share
Send
Send


Senf nije isto što i senf. Grije vruće, blage ili slatke, začinjeno biljem, začinima ili voćem. Brojni senf specijaliteti sada obogaćuju kulinarsku ponudu.

Povijest senfa

Senf, koji se još naziva i "neprimjetna cvjetnica" i porijeklom iz Mediterana, već je u antici bio poznat kao ljekovita i začinska biljka.

Već 300 v. Chr. U Indiji, senf se uzgajao kao poželjna biljka začin. Nakon što su Grci i Rimljani u 1. stoljeću opisali senf u svojim raznim efektima, Rimljani su ga konačno doveli preko Alpa. Na zahtjev Karla Velikog 795. godine, senf je narastao više. To je promoviralo širenje u Srednjoj Europi.

U 13. stoljeću francuski grad Dijon dobio je monopol na proizvodnju senfa. Čak i danas Dijonska senf je posebna specijalnost.

Vrste, sastojci i proizvodnja senfa

Senf pripada obitelji cruciferae. Ovdje možete razlikovati dvije glavne vrste

  • Bijela senf (Sinapis alba) ima zrnca boje pijeska i blage, začinske oštrine.
  • Crna senfa (Brassica nigra) daje sjemenke bogate tamno smeđe kore koja se može ukloniti. Izražena oštrina se povećava u nosu, očima i nepcu.

Sastojci uključuju glukozinolate ili senfovo ulje, masno ulje, bjelančevine i sluz. Sveukupno, ovi sastojci mogu biti hiperemični (promicanje cirkulacije), iritantni za kožu ili bakteriostatički (inhibirajući bakterije) čin.

Proizvodnja senfa je jednostavna, ali uvijek različita s obzirom na okus. Zrna se pere, poliraju i mrve. Zatim se zdrobljena zrna pomiješaju s ostalim sastojcima.

Pivo daje pikantno, vino ili jabukovaču pikantni i ocat blagog okusa. Ako pomiješate zdrobljena zrna s vodom, dobivate vrlo začinjen okus.

Senf je zdrav!

Izjavu da senf čini glupim, čuješ opet i opet. Razlog za to pogrešno uvjerenje vjerojatno je u zbunjenosti imena. Postoje tzv Cijanogena ulja senfakoje biste mogli posumnjati u imenu senfa. Ove toksične cijanogene tvari učinkovito oštećuju mozak.

Međutim, pretpostavka da su toksične tvari sadržane u senfu apsolutno je pogrešna, jer se senfna ulja pojavljuju uglavnom u gorkim bademima i izbojcima bambusa. Oni nisu prisutni u senfu. No, postoje i mnoga druga ulja senfa koja se stvaraju sastojkom glukozinolata. To je gorušica zajednička s hrenom, potočarka i rotkvica.

Međutim, ulje senfa općenito ima pozitivnu, stimulirajuću osobinu. Oni promiču proizvodnju želučanog soka i salivaciju, a time i probavu. Stoga ima smisla jesti posebno masnu hranu kao što je kobasica s senfom.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Spužva Bob Skockani (Kolovoz 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije