Je li konzumacija dagnji uvijek bezopasna?

Pin
Send
Share
Send
Send


Tradicionalna preporuka da se školjke konzumiraju samo u mjesecima sa slovom "R" ima tradicionalno podrijetlo. U našim geografskim širinama školjke imaju sezonu od rujna do travnja, a uglavnom se nude od njemačke i nizozemske žetve. Otrovanje dagnji javlja se samo u vrućim mjesecima (bez slova "R"), jer u tim mjesecima alge cvjetaju i stvaraju toksine tijekom cvatnje.

Toksini u algama

Filtriranjem, školjke skupljaju toksine algi s vodom. Toksini se mogu akumulirati u opasnim koncentracijama u dagnjama. Taj se proces naziva "trovanje školjkama" i odražava se u popularnoj mudrosti. Osim toga, prevladavali su ranije lošiji uvjeti skladištenja i prijevoza što je dovelo do kvarenja. Bilo je logično da se vrućim mjesecima odrekne dagnji.

Kontrola tijekom cijele godine

Danas, sveobuhvatno zakonodavstvo EU-a osigurava da se tijekom cijele godine obalna područja za uzgoj algi i bakterija, kao i sva obalna područja relevantna za berbu školjaka, kontroliraju sustavom ranog upozoravanja na toksine algi.

U centrima za čišćenje i pakiranje dagnje se puštaju u potrošnju tek nakon provjere sigurnosti. Stoga je zdravstveno oštećenje potrošača od strane toksina algi i štetnih bakterija u velikoj mjeri isključeno.

Pozadinski podaci

Ranije je pravilo "R" imalo smisla jer su glavni problemi bili toksini cvjetanja algi, koji često uzrokuju trovanje dagnji. Ovaj prirodni fenomen javlja se samo u ljetnim mjesecima, jer ne dolazi zimi do cvatnje algi i formiranja toksina.

Svojim djelovanjem filtriranja - dagnje filtrira do 2 litre vode na sat - dagnje apsorbiraju s vodom vrlo toksične toksine algi iz oklopnih algi. To može rezultirati opasnim koncentracijama toksina u ljusci, tako da više nije prikladno za potrošnju.

Danas je rizik od trovanja školjkašima iz toksina algi ili kvarenja bakterija u toplim mjesecima vrlo nizak. Prikupljene školjke skladište se u posebnim dijelovima morske vode na obali do njihovog transporta, takozvanih vlažnih skladišta. Ovdje se prirodno čišćenje vrši pomoću pijeska školjaka i drugih nečistoća koje se ponovno izlučuju. Osim toga, moderni procesi distribucije omogućuju zatvoreni hladni lanac. Međutim, dagnje su kvarljiva hrana, a potrošači bi trebali posvetiti veliku pozornost kupnji i pripremi kod kuće.

Savjeti za potrošače

  • Ako je potrebno, izbjegavajte jesti u ljetnim mjesecima (lipanj, srpanj, kolovoz), jer se dagnje mrijeste za to vrijeme i njihov ukus može biti smanjen.
  • Spremite svježe kupljene dagnje u hladnjaku i jedite najkasnije sljedeći dan.
  • Za pripremu koristite samo zatvorene dagnje i nakon kuhanja jedite samo otvorene dagnje.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: 18. MEKUŠCI - ŠKOLJKAŠI - pitanja za učenje i ponavljanje, 7. razred (Kolovoz 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije